赵美丽无声笑了笑。这人虽然大字不识，但领悟能力挺高。郭平把地方让给了郭安。
豆腐手艺本来就计划交给老二掌管，现在让他开始练手最合适。郭安走过来，
擦擦额头不存在的汗水。这么重要的事情交给他做，心里很紧张，但也有点小雀跃。
谁不希望被重视呢？豆浆点卤是有温度要求的，不能在刚烧开的时候，但也不能温度低了。
一般在八十度左右最合适。没有温度计，这个时机就需要靠经验来把握。
赵美丽讲解了她所知道的理论，又叮嘱道，“滴卤水的时候要慢，搅拌也不能过快。
”等郭安实际操作起来，她便只看不再说话。郭安虽然紧张，手上却还是稳的，
除了周氏还坐在原处给玉米棒子脱粒，连郭贵都好奇地凑了过来。一边加卤水，
一边用勺子沿着同一方向搅拌。凝固是需要时间的。浆液中出现绿豆大小的豆花颗粒时，
豆腐蛋白已开始凝结，豆腐脑逐渐形成。等看到白色絮状的豆腐和微黄色的煮水分离时，
豆腐点制完成。赵美丽时刻观察着，觉得差不多了，就叫停了操作。
点豆腐时要掌握好“量”，卤水多了豆腐微苦口感不好，少了影响黄豆蛋白凝结时间，
豆腐劲道不足，要想真正掌握这“一物降一物”的技艺，不经岁月的淬炼难以做到。
任何一个细微处都恰到好处，才能做出最完美的豆腐。“加盖保温，沉淀两刻钟再看。
”郭平听到赵美丽的吩咐，去拿出块木板盖上。郭安则立即去点下一盆。一回生、二回熟，
他手里越发稳健。赵美丽站得有点久了，风吹得又有点冷，不禁打个哆嗦，抱紧了双臂。
郭平忙去搬了个凳子，让赵美丽坐下。又去盛了碗热水，给她暖手。看看她身上单薄的衣物，
郭平的心被揪了一下。享受了郭平的照顾，赵美丽心里则是美滋滋的。“小四，